2009年11月14日 星期六

蔥爆牛肉...(蠔油牛肉)



來源http://www.agtip.com.tw/agtip/model_index.cfm?CONSULATENO=674


【材料】

嫩牛肉250g

青蔥5支


紅辣椒2支

蒜頭2顆

太白粉1小碟

蛋1顆

薑1塊

米酒

醬油



麻油

蠔油

香油

黑醋

如此軟嫩的蔥爆牛肉,保證你從未吃!

蔥爆牛肉是快炒類的家常菜,許多媽媽們都常常料理這道菜,但經常遇到牛肉過老,或蔥味不足的情況,今天就讓阿基師來教你做出好吃的蔥爆牛肉唷!

【作法】

1.備料:牛肉切大塊、蔥切段(蔥綠與蔥白分開)、辣椒切段(去籽)、蒜頭切末、薑切絲備用。

2.醃肉:取水晶碗放入牛肉、米酒1匙、少許全蛋液、少許太白粉拌勻備用。

3.調醬汁:取一小水晶碗,調入1匙醬油、1匙蠔油、少許米酒、蒜末拌勻備用。

4.起鍋熱適量油,下薑絲、蔥白、蔥綠、辣椒爆香,盛起後,將爆香油倒入醃肉中。

5.同上鍋,放入牛肉拌炒,再下步驟4及醬汁翻炒均勻,起鍋前下少許鍋邊米酒、烏醋即可盛盤。

【有關這道菜】

這道菜是在2009年6月在三立「型男大主廚」節目裡由阿基師所示範,蔥爆牛肉是媽媽們常做的快炒料理,但經常遇到牛肉炒老的情況,阿基師提醒大家牛肉要逆紋切,然後稍微切大塊些口感比較好,而青蔥切之前先拍鬆,炒的時候會比較容易入味唷!

2009/06/18 by 型男大主廚製作 小六

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〔食譜〕蔥爆牛肉煲vs蠔油牛肉片


百元熱炒炒翻天!炒牛肉

菜名:蔥爆牛肉煲 by郭泰王


材料:蔥5支、嫩中薑30g、欖菜兩匙、牛小排500g、蒜片10g、彩椒適量

調味料:蠔油、糖、胡椒粉、陳皮5g、太白粉、紹興酒少許



作法:

1.牛小排切條備用。

★牛小排較有油花。



2.用平底鍋將薑片稍煎出辣味,再下牛小排條略炒出金黃色。



3.續入大蔥、蒜片、陳皮、米酒、蠔油、胡椒粉、欖菜拌炒至牛小排條9分熟,加入太白粉水略為勾芡後(可再加彩椒增加色澤),起鍋倒入砂鍋中,熗些許紹興酒即完成。

★陳皮可增加層次感,還有果香味,可抑制肉酸味。

★欖菜可增加甘甜味。



菜名:蠔油牛肉片 by翁茂安



材料:牛肉片500g、芥藍菜300g、蔥段一支、辣椒片兩支、蛋1/3顆、太白粉、袖珍菇80g

調味料:蠔油一匙、醬油一匙、米酒一匙、胡椒粉、水一大匙、鹽、糖兩小匙、香油少許



作法:

1.牛肉片用醬油、蛋、太白粉抓馬,再加入沙拉油拌勻備用。

★沙拉油可軟化肉質,不黏鍋。



2.滾水中加鹽巴、沙拉油後,將芥藍菜入鍋汆燙,瀝乾,放入盤中備用。

★加沙拉油可使菜葉油嫩。



3.熱鍋加入冷油,放入牛肉片過油,撈起瀝油備用。

★熱鍋冷油,能保持牛肉軟嫩,讓油慢慢拉高。



4.爆香蔥段、辣椒片,續入蠔油、醬油、米酒、水、糖、胡椒粉、袖珍菇、牛肉片拌勻後,勾薄芡,亮香油,盛盤蓋上芥藍菜即成。

★袖珍菇可增加口感,又可解油膩。

{湯品} 山藥菇菇濃湯

{湯品} 山藥菇菇濃湯


2007/10/01

【記者周小仙/報導、記者侯世駿/攝影】


讀者達人/田碧鳳



熱愛廚藝、花藝,10餘年主婦生涯中,不斷拜師或自學東西料理,尤其擅長西餐烹飪。

材料:美白菇2/3盒、鴻禧菇1/2盒、山藥15cm、美國進口馬鈴薯1個、鮮乳250c.c.、奶油30克、中筋麵粉30克、高湯1碗、鹽適量


Tips:這道湯品有兩個關鍵,第一是炒麵糊千萬不能過稠過黏,先離火攪拌才不易失敗,萬一真的太濃,可加點鮮奶稀釋。

第二是「高湯加進麵糊中」,而非麵糊倒入高湯,才會均勻不結塊,喜歡更濃郁的口感,不妨再加點麵粉水和鮮奶油,增加稠度。
做法:
1.生的馬鈴薯與山藥切成小丁狀。馬鈴薯與菇類以鹽水稍稍煮過,備用。



2.平底鍋上放奶油開小火加熱,待奶油融成液態,離火並拌入麵粉。接著加入鮮乳攪拌,再重新置於小火上拌勻,關火。


3.高湯加水稀釋後,放入山藥丁、馬鈴薯丁、菇類,持續煮到整鍋食材都熟透為止。




4.將煮好的湯加入炒好的麵糊,拌成濃湯,最後加鹽調味。




【2007/09/30 聯合報】



2009年11月13日 星期五

玉米濃湯

香甜的玉米粒、滑嫩的蛋絲、濃郁的香氣,相信這是「玉米濃湯」受到很多人喜愛的原因。




致遠也不例外,從小就很愛玉米濃湯,無論是牛排館的、速食店的、還是我煮的,致遠總是非常捧場.當然配上幾片披薩.那就更 棒了。


玉米濃湯的做法也相當簡單,但變化可不少,可以加高麗菜.洋蔥、瘦肉、火腿、鮮奶、奶油等等。
材料:
綠巨人玉米粒一罐. (或再加玉米醬一罐)

蛋兩顆  蔬菜少許

牛奶300cc.奶油.奶精少許
酒適量  鹽適量

黑胡椒(粉加粒)少許

迷迭香草.鰹魚粉少許



太白粉(地瓜粉)水適量


作法

1.燒開水1000cc。


2.把玉米粒(玉米醬)倒入攪拌


3.加入 洋蔥.蔬菜.火腿.點綴


4.加入少許牛奶味道更好(也可以加奶油.奶精.更香)


5.水滾時加入蛋汁並且調味


6.加一些迷迭香草.鰹魚粉 可增加味道的層次喔....


6熄火後加入粉水勾芡,香濃的玉米濃湯就可以上桌啦!

在這裡分享一個小秘訣:如何讓蛋花又綿又細?


這是從電視上學來的,只要在蛋汁裡加一小匙的白醋,充分混合後,用有洞的杓子加進湯裡,蛋花就會變成又綿又細,賣相及口感又升級囉!


玉米濃湯跟很多菜餚都很搭配,重點非常簡單喔!可以說是懶人料理中的懶人料理呢!不妨試試看!
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西式的作法是要炒麵糊,不能用太白粉勾芡,而且也不放蛋,您想學西式作法嗎?



作者:普吉媽


時間:2004-09-18 19:17

西式的濃湯要炒麵糊~~我的做法提出來給大家參考~~

1.用適量的奶油在鍋裡讓它熔化~~

2.在熔化後的奶油裡加入適量的麵粉~~用小火炒均勻~~

3.把炒好的麵糊放在碗裡加入適量的冷水~攪拌均勻~~

4.燒一鍋水~~水滾後加入攪拌均勻的麵糊~~一邊加入時一邊要攪拌才不會

凝固~~

5.加人玉米粒~火腿~及你想加入的材料~~

6.加一瓶鮮奶~~打一顆蛋在碗裡攪拌均勻後倒入鍋~~

7.湯滾後熄火即可~~

試試看吧~~好吃要告訴我哦~~

2009年11月12日 星期四

便條紙出好菜-麻婆豆腐

便條紙出好菜-麻婆豆腐


沒想到,做麻婆豆腐,竟然可以這麼簡單! 就算不會做菜的人,也可以輕鬆煮出餐廳級的水準。

到底要怎麼做呢?

所需材料: 絞肉50g、蒜末10g、嫩豆腐1盒、蔥花1支、白木耳泥、高湯1小碗、辣椒末1支、辣油10cc
調味料: 辣豆瓣醬2茶匙、米酒2茶匙、糖1茶匙、花椒粉少許
記得要這樣準備
1.蔥花放入保鮮盒備用。
 2.嫩豆腐切丁,放入保鮮盒。

3.取炒鍋倒入辣油,下絞肉炒到出油,再下蒜末、辣椒末炒香,再下調味料炒均勻,加高湯煮滾,用白木耳泥勾芡拌勻,待涼放入保鮮盒。
4.電鍋加入1杯水,準備內鍋、內鍋蓋備用。

跟著便條紙出好菜

(1號盒:切好的豆腐) 把料倒到鍋子裡。
(2號盒:炒好的醬料) 把料倒到鍋子,輕輕拌一拌,蓋小蓋子,再蓋大蓋子,插電,按按鈕。
(3號盒:蔥花) 等電鍋跳起來,加進去就好囉。

2009年11月10日 星期二

【食譜】傳統食補--麻油雞--薑母鴨--羊肉湯



材料:

雞腿2隻 老薑一塊

當歸1片 枸杞少許



調味料:

胡麻油1/2杯   鹽1小匙

米酒600-1200CC

水約600cc



做法:

1.將雞腿剁成適口的小塊,薑連皮切片。雞肉川燙過.

2.利用黑麻油起鍋加熱後,再放入薑片煸香至邊角略焦,再放入雞肉同炒至約5分熟。

3.加入當歸片拌勻後,放入酒引火同燒至完全熄火,酒精完全揮發後,加水煮滾.再加些酒(加強酒味).胡麻油(提香).撒入少許鹽.枸杞拌.放入快鍋滾(叫)了.再煮5-7分鐘悶20分鐘即完成。




炒菜愛注意-薑母鴨


俗話說:「立冬補冬,補嘴空」,

古錐師要教大家超人氣的補冬料理-薑母鴨,

正統的作法,媽媽們一定要學起來喔。

所需材料:

紅番鴨半隻、帶皮老薑200克、薑蓉20克(老薑去皮)

中藥材:

桂枝5錢、當歸3錢、甘草2錢、枸杞1兩、青耆1.5兩、紅棗1兩

調味料:

黑麻油1/4杯、米酒600cc、水600cc、鹽少許

沾醬:

白豆乳3塊、辣豆瓣醬1/3匙、原湯(成品的湯)1大匙、糖少許、香油少許、米酒1/3茶匙

作法:

1.將鴨肉洗淨後,剁成大塊狀備用;老薑洗淨後拍打備用 ;紅棗扳開備用。

2.起一炒鍋,加入黑麻油,小火爆香老薑後,再入鴨肉塊拌炒,炒至肉質緊縮,有鴨肉的香氣。

3.同一鍋,加入米酒煮滾,點火將米酒的酒精燒掉,加入600cc的水及中藥材,再下鹽巴調味,蓋上鍋蓋,用中火燉煮45分鐘。

4.承上,燉煮過後,再下薑蓉拌勻即可。

5.取一水晶碗,將沾料加入,拌勻後即是美味的沾醬。

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炒菜愛注意-打老虎羊肉湯




俗話說:「冬令進補,開春打虎!」,

古錐師帶來成都地區,冬天必吃的羊肉湯,

讓大家吃了以後身強體壯,明年都可以去打老虎囉!

所需材料:

土羊腩2斤、帶皮老薑80克、蔥50克、

調味料:

鹽巴少許、米酒300cc

中藥材:

陳皮1兩、八角6錢、桂皮1兩、白豆蔻5錢、茯苓1兩、當歸4錢、黨參1.5兩

沾醬:

白豆乳3塊、辣椒末15克,蔥花15克、香菜末10克、辣豆瓣醬1/3匙、原湯(成品的湯)1大匙、糖少許、香油少許、米酒1/3茶匙

作法:

1.土羊腩洗淨,去皮後,皮跟羊肉備用;把老薑、蔥洗淨後拍打備用;中藥材用水洗淨瀝乾。

2.將土羊腩去皮後,羊腩與皮備用。

3.起一鍋熱水,下作法2汆燙去血水,約30秒即可撈起,再用冷水沖洗乾淨,瀝乾水分備用。

4.再起一鍋熱水,把做法3放入,下老薑和蔥、中藥材,入鹽巴調味,最後再下米酒,蓋上鍋蓋,留一些小縫隙,用小火燉煮1小時15分鐘。

5.燉煮完後,將土羊腩取出切成片狀,放入成品碗中,盛入做法3的原

湯即可。

6.取一水晶碗,將沾料加入,拌勻後即是美味的沾醬。

紅油抄手&親子丼

【食譜】型男大主廚~

紅油抄手&親子丼


食譜出自型男大主廚





城城隊




菜名:紅油抄手

材料:

(主食材):絞肉6兩

(副食材):餛飩皮4兩(要用保鮮膜包緊)、蝦米2兩、蔥末、薑末、香菜末、豆芽菜1把

(調味料):鹽少許、水1小碗、紅糖、香油、醬油、紅油、花椒粒、花椒粉、蠔油、紅醋

做法:

1.做醬汁:起鍋,下香油爆香花椒粉後盛出,加入熱水3T、醬油2T、少許紅糖、蠔油、紅醋、薑末、香菜末、蔥花末混合調味即成。

2.做紅油:起鍋,下紅油、花椒粒拌炒一下後濾出花椒紅油備用。

3.蝦米用熱水泡軟後切成末狀。

4.做餡料:取水晶碗,絞肉加入醬油、蝦米末、泡過蝦米的水、薑末、蔥花混合拌勻。

5.將餡料集中在餛飩皮末端角落,四周沾點水之後對折,左右兩端在中間重疊。

6.起鍋寶,豆芽菜入鍋汆燙後撈起瀝乾水分即可入盤。

7.同上鍋,將包好的餛飩入鍋汆燙至熟,起鍋前加少許鹽調味即可盛盤。

8.餛飩表層先淋上醬汁,再淋上紅油,撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜即完成。










喬喬隊




菜名:親子丼

材料:

(主食材):去骨雞腿肉1隻

(副食材):洋蔥半顆、雞蛋2個、柴魚高湯200c.c.、青蔥1根、熱白飯1碗

(調味料):醬油、味醂、清酒

做法:

1.洋蔥切絲;雞腿去皮切小塊、蛋打散成蛋汁,備用。

2.製作醬汁:取一水晶碗,倒入醬油1T、味醂2t、清酒1t拌勻即可。

3.取出煮親子丼的鍋,先放上洋蔥絲,再放入雞腿塊,倒進柴魚高湯。

4.將調好的醬汁倒入步驟3的鍋中,蓋上鍋蓋開大火煮至滾沸後掀蓋。

5.同上鍋,先淋入一拌的蛋汁,轉小火煮至蛋汁凝成蛋花。

6.再倒入剩下的蛋汁後熄火,加蓋悶約10秒鐘,最後放上蔥絲、淋在白飯上即完成。

2009年11月4日 星期三

各 式 咖 哩 介 紹

◎咖哩的祖先--印度咖哩



印度人是天生的香料魔術師,我想這句話它應是當之無愧,在印度並不是每一種香料都必須磨成粉的,只有masala是事先烘烤、磨粉備用的,其他的香料都是視材料而定,有的是整顆、整片的放入鍋中讓油將香料的味道轉移到油中,便撈起丟棄不用,而masala則是要起鍋之前才灑到鍋中煮一下便起鍋了。所以食物會充滿香料的味道,令人大呼過癮,欲罷不能。



◎歐風咖哩


個人認為歐風咖哩比較像加了咖哩粉的濃湯。它比較注重高湯的熬煮,咖哩粉則加入炒透的麵糊當中,所以除了香料味之外,高湯深沉的餘味比印度咖哩更有一番滋味,是西餐大廚較易著手入門的咖哩。


◎日式咖哩


日本大概是印度以外最常吃咖哩,也最熱心研究的民族吧!日式咖哩,嚴格來說比較像歐風咖哩的改良版,西式高湯改成了和風高湯,麵糊則改成了芡粉,洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯,則成了常見的配菜,咖哩烏龍、咖哩豬排…等,形形色色的咖哩,還發明了咖哩塊,將吃咖哩的方便性提昇到了極緻,真是令人讚嘆。


◎東南亞咖哩


新鮮的香草,噴火的辣度,是東南亞咖哩的特色,魚露、椰奶、蝦醬更是必備的調味聖品。


整體來說酸、辣、鹹、香是其特色,各地的作法不一而定,沒有說一定要那些材料,也可以做出自己秘密配方的咖哩,而那種成就感,是無可替代的。

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何謂咖哩呢?某位連鎖店老闆說的最傳神,他說:?咖哩!就是將香料找出最完美比例的黃金組合。?

祝大家幸運,早日找出自已的完美比例。

以下提供一些網路配方供大家參考


《咖哩粉一》



胡荽粉4 1/2餐匙、 薑黃粉2餐匙



綠荳蔻粉1/2餐匙、 肉桂粉 1/4餐匙



小茴香粉1 1/2餐匙、 丁香粉 1/4餐匙



黑胡椒粉1/2餐匙、 薑粉1/4餐匙



辣椒粉1/2餐匙



《咖哩粉二》



胡荽粉2 1/2 餐匙、 薑黃粉2茶匙



小茴香粉1餐匙、 蒜粉2茶匙



黑胡椒粉1餐匙、 薑粉1茶匙



芥茉粉1/2餐匙、 眾香子粉 1/2 茶匙



辣椒粉1茶匙



《咖哩粉三》



胡荽粉25g 、芥茉粉1茶匙



小茴香粉15g 、乾薑粉1/2茶匙



黑胡椒粉15g 、薑黃粉1/2 茶匙



乾咖哩葉10g



《咖哩粉四》



胡荽粉2餐匙、薑粉2餐匙、



黑胡椒粉1餐匙、眾香子粉2茶匙、



芥茉粉1餐匙、綠荳蔻粉1茶匙



薑黃粉2餐匙、小茴香粉1茶匙



《綜合香辛料masala 一》



綠荳蔻30顆、丁香15個、棕荳蔻5顆、



荳蔻花4 個、肉桂棒4根、小茴香5餐匙、



胡荽2 餐匙、茴香 1餐匙、黑胡椒粉1餐匙、



胡蘆巴子(苦豆)1/2餐匙。



《綜合香辛料masala二》



胡荽4餐匙、黑胡椒1餐匙、棕荳蔻3/4餐匙、



薑粉1 1/2餐匙、小茴1餐匙、丁香3/4餐匙、



肉桂3/4餐匙、月桂葉3/4餐匙。


《綜合香辛料masala三》



綠荳蔻 1餐匙、黑胡椒1餐匙、小茴1餐匙、



肉桂粉2餐匙、丁香1餐匙、肉荳蔻1餐匙。



 《綜合香辛料masala四》



黑胡椒4g、綠荳蔻2g、肉荳蔻2g、月桂葉2g、



肉桂4g、小茴4g、薑粉4g、丁香2g、荳蔻2g。

2009年11月3日 星期二

台北-奧瑞岡義式餐廳

待續.....價位

作者: kenwhitney (^-^) 看板: Food


標題: [食記] 台北-奧瑞岡義式餐廳

時間: Tue Dec 25 15:53:11 2007


餐廳名稱:奧瑞岡義式餐廳



地址:台北市大安區四維路96號

電話:(02)2754-2324

營業時間:12:00~15:00 18:00~22:00 星期日公休

可刷卡(可/不可):可

有無包廂:無





網誌圖文版:http://www.wretch.cc/blog/kenwhitney&article_id=11609535





話說我已經去過奧瑞岡三次

吃到Jeremy都覺得我很面熟XD

光這個月就去了兩次

每次都是為了慶生

因為那火紅的"風調雨順"和"國泰民安"蠟燭

總能給壽星留下深刻的印象

而且壽星還會被招待一塊提拉米蘇

當然價格平實、食物好吃與服務親切更是吸引我一去再去的重點

其實之前就一直想寫食記

不過整個就是很懶

這次就把去三次所吃到的食物一次介紹完

不過有些只有吃到一口就是了 :p





【手工麵包】

樸實簡單的麵包配上紅酒醋+橄欖油

不管是不是點套餐都能吃到

是一個不錯的開場白





湯類

奧瑞岡的湯品都很大一碗

兩個人一起share也很足夠

重點是如果兩人合點一份套餐

他們還會很貼心的自動幫你分成兩小碗 ^^



【白酒蛤蜊湯】

很鮮甜的一道湯品

蛤蜊給的一點也不吝嗇

非常好喝



【蕃茄海鮮湯】

微酸的蕃茄配上各式海鮮料

喝了之後還想再喝

可惜我只有喝到一口



【南瓜奶油湯】

有濃濃的南瓜味

但喝起來卻不覺得膩



【雞肉玉米濃湯】

其實不確定是不是叫這個名字(汗)

總之就是玉米濃湯

跟平常常喝到的玉米濃湯感覺不大一樣

喝起來相當滑順





沙拉類

【凱撒沙拉】

很道地的凱撒沙拉

算是基本款

起司味很濃

份量多適合share



【巴沙明哥沙拉】

也是適合share的一道沙拉

以紅酒醋做調味

個人覺得有點太酸

嗜酸者應該會很愛



【義式生牛肉沙拉】

這是我第一次吃生牛肉

意外的沒有腥味

不知道該怎麼形容

不過配青菜吃更能顯出牛肉的韻味





麵、比薩、飯類

【雞肉檸檬貝殼麵】

每次吃都有點

檸檬調味的微酸醬料

吃起來清爽不膩

炸雞肉嫩不油膩也很好吃



【青醬雞肉筆尖麵】

一樣是搭配炸雞

青醬相當濃郁而好吃

上次吃時被朋友評為當天吃到最好吃的一項麵類

唯一的缺點是吃多會有點膩



【白酒蛤蜊麵】

吃起來味道很像白酒蛤蜊湯

一樣是料多實在



【番茄花枝麵】

其實菜單上是番茄辣味花枝麵

不過可以做成不辣的

表現中規中矩的一道紅醬義大利麵



【茄汁海鮮燉飯】

只要看到有海鮮兩字

就代表裡頭有各式各樣的海鮮料

同樣是中規中矩的紅醬料理



【瑪格利特比薩】

是基本款也是最多人點的比薩

八大塊份量很多

剛烤好的滋味超級讚的



主菜類

【米蘭燉牛膝】

份量超級多

下面還藏有燉飯

牛肉很軟嫩

不過我覺得重點應該是燉飯

因為牛肉的精華都跑到燉飯裡了



【酥炸雙味里肌】

顧名思義就是有兩種醬料

分別為番茄和蘑菇

因為猜拳猜輸只有吃到番茄醬料的

外酥內嫩的超級好吃

吃了還想再吃 可惜就是輸了咩.........



【香料起司羊排】

有微微的羊騷味

不過不覺得討厭反而更顯其滋味

外表看起來好像很硬其實裡面肉很嫩

再搭配上醬料非常好吃



【紅酒碳烤牛排】

名字其實不是這個

不過不記得到底是沙朗還是菲力了

紅酒味還蠻重的

五分熟讓肉不會太老

也是可圈可點的一道主菜





甜點類

【提拉米蘇】

壽星可以免費得到的甜點

壽星的裝盤也會比較特別唷

很正統的提拉米蘇

超級好吃



【焦糖起司蛋捲】

也是很多人推薦的甜點

其實吃起來並沒有起司味

冰涼的蛋捲配上焦糖相當美味

真的很好吃



【巧克力派】

甜中帶點微苦

很有層次又好吃的巧克力派

一上桌還沒照到相馬上就被吃掉一口

由此可以看出大家對它多麼饑渴 XD



【棉花糖咖啡派】

其實我個人並不是很喜歡咖啡

不過因為是新品就點了

棉花糖被烤得恰到好處

看起來也很可愛

重點是吃起來也很好吃

雖然是咖啡口味不過也深得我心





奧瑞岡真的是會讓人想一去再去的一家餐廳

除了附餐飲料比較普通外

餐點都很好吃

妙語如珠的Jeremy讓吃飯時顯得更為歡樂

上次還剛好參加到土蛋卡通兒歌之夜

真的非常有趣

不過如果要享受浪漫氣氛請避開什麼之夜 XD

白酒蛤蜊麵.湯

轉貼  http://blog.sina.com.tw/rosesarina/

文字、攝影 / Sarina


白酒蛤蜊麵 Linguine al vongole





材  料:2人份
蛤蜊(clam)         500g.
大蒜(garlic)       3 粒切碎
橄欖油(olive oil)       60 c.c
白酒(white wine)       50 c.c
林昆尼麵(Linguine)      250g.
番茄丁(tomato)        20g.
巴西里碎(parsley)       少許
胡椒、鹽(salt and pepper)   適量
九層塔(basil)         少許


做  法:
1. 蛤蜊泡鹽水,吐沙;林昆尼麵煮好,瀝乾水分
林昆尼麵我用一般義大利麵代替
2. 橄欖油炒香蒜碎,放入蛤蜊略炒,倒入白酒、番茄丁、巴西里碎,加蓋燜鍋
依個人喜好,我多加了蘑菇
3. 待蛤蜊殼打開,夾出備用
蛤蜊殼煮開後,要先夾出來,等收汁完再放回去,否則蛤蜊會太老而不鮮嫩
4. 將鍋中的醬料加胡椒、鹽調味,放入九層塔、麵及蛤蜊,拌勻即可

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香蒜蛤蜊


1.先將蛤蜊用冷水加入粗鹽浸泡約2小時,待其吐沙後將水倒掉,再重複一次吐沙程序清洗後取出;鮮奶油打成泡沬狀備用。




2.取一中型鍋盛水至六分滿,加入白酒煮開後,放入作法1的蛤蜊待蛤蜊完全打開後熄火。



3.用紗布過濾作法2的蛤蜊湯,僅取湯汁,另蛤蜊肉保留備用。



4.另起一鍋,將培根略微拌炒去油後取出備用。



5.另取一深鍋,放入奶油待其溶化後,炒香青蒜、洋蔥及作法4的培根,加入奶油糊和作法3的蛤蜊湯汁,最再放蛤蜊肉調成蛤蜊湯,盛碗時再於表面加上打成泡沫的鮮奶油和巴西里末即可。

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