2009年10月21日 星期三

黃金蛋做法


黃金蛋,就是水煮蛋切開後,蛋白是熟的而蛋黃是半熟狀態。


材料:雞蛋、滷汁。



準備一鍋水,水要超過蛋的高度,加入多點的鹽,讓蛋在煮的過程中如裂掉,在裂掉的地方遇到鹽水,蛋會凝固,才不會做蛋花湯。

開中火讓水溫慢慢提高,蛋的內外溫度一致。大約煮五分鐘,水開始沸騰,計時4分鐘,馬上把蛋撈起放到冷水中,開始慢慢把蛋殼敲裂,再放回水中。等久一點會讓水滲透入殼,這樣蛋殼會容易撥開。

製作滷汁:把超市買的萬用滷包加醬油、水、糖煮滾後放涼,把蛋放入冷的滷汁中上色,將蛋與滷汁冷藏隔夜即可,也可以再浸泡久一點,比較入味也色澤比較好看,把蛋切開會發現蛋白熟了而蛋黃半熟,這樣就是成功的黃金蛋。

減重中的人最適合是攝取蛋白質,健康的蛋白質最容易取得的就是蛋~所以最近常弄水煮蛋(煎的吵的炸的蛋就不健康了~),可是水煮蛋吃久了會膩,偶爾換個茶葉蛋,滷蛋其實也很方便,不過這陣子忌口也沒弄滷汁,某天在各家部落格閑晃的時候,突然看到黃金蛋(糖心蛋)的作法,在誰家看到的已經忘了,只知道可以弄這道菜,後來又再孤狗上找到一些做法,簡單方便又好吃,這下子對日本拉麵中,黃澄澄的黃金蛋不再遙不可及囉~




你看看~不是我拍的好~那個蛋黃真的是水水亮亮,柔軟的像剛出生的寶寶肌膚,超好吃的ㄌ~







黃金蛋(糖心蛋)



材料:六顆蛋、丸莊醬油、水、八角、糖、花椒



滷汁部分:



醬油:水的比例為1:5 (我用2.5碗水對0.5碗醬油)



我查到的食譜寫1:3 ,但是我不想吃那麼鹹,再來一天也不能吃太多蛋,這樣的配方弄六顆蛋滷汁已經夠了,其實可以塞八顆蛋的~



作法:醬油+水+八角一顆+10顆花椒+少許紅糖煮滾放涼備用



蛋的部份:



水煮滾放蛋放入七分鐘撈起泡冰水,小心剝殼後將淡放入滷汁一晚就行了~



批A司:

1.放蛋的速度要快,要不然每顆蛋的時間會有落差,而且要輕放,要不然就變成蛋花湯了~

2.讓蛋黃維持在中間的小技巧→煮蛋的前幾分鐘時候用筷子輕輕晃動水讓他順時鐘或逆時鍾旋轉,利用離心力讓蛋黃維持在中間,這樣撥蛋殼的時候也不怕蛋黃流出來,切開來的樣子也比較好看~

3.要讓蛋完全浸在滷汁中的小技巧→滷汁上蓋張廚房紙巾就行了~

4.這道菜,真的很簡單~真的很好吃~只要注意小地方,你也能端出黃澄澄的黃金蛋喔~

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