作者﹕楊美琴
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【大紀元3月13日訊】從小就愛吃酸，所以酸辣湯是年輕時最想要學煮的一道湯，可是每次表演都沒有成功過；不是材料的問題，是煮不出來那種餐館的味道。後來終於明白，關鍵就在於沒加味素或雞湯塊，因那幾種食材很難煮出自然甜味，而一般蔬菜湯都會自然甘甜無需加料，所以若想煮出外食的那種口感，可把握兩原則，一是加上高湯，二是醋不要倒入鍋裏煮，要與胡椒粉一起放在盛湯的大碗裏調味。把握好這秘訣從此就是酸辣湯高手了。
經典酸辣湯
曾經在台北知名餐館吃過一道招牌料理--酸辣湯，是以豆花取代豆腐，搭配小籠包、蒸餃、蔥油餅等麵點，真是速配。豆花較豆腐鮮嫩清爽，口感更豐富，而湯頭鮮美酸辣並陳，胡椒粉漂浮湯上，色香味俱全，叫人難忘。
懶人酸辣湯
還有一個簡單又好吃的酸辣湯作法。只要將材料加上一包賣場有賣的”酸辣湯包”就好，就可以煮出一大鍋比美外面餃子店香濃的好湯。
多采田園酸辣湯
【材料】：豬肉、豆腐、黑木耳、竹筍或筍絲、鴨血或豬血、紅蘿蔔、生香菇或金針菇、蛋。(材料可隨意增減)
【調味料】：高湯1罐、辣椒、香油、黑醋、白醋、白胡椒粉、鹽、香菜、青蔥。
【做法】：
1、材料分別切成長細絲備用。
2、倒入適量水，滾後先放竹筍煮5分鐘。再放其餘材料續煮3-5分鐘。
3、然後倒入高湯及鹽調味，再把太白粉用少許水調開倒入湯中勾芡。
4、等湯滾，將蛋打散倒入攪成蛋花，如果怕蛋花太大塊，可把蛋汁倒進有孔的漏勺(網狀的漏勺會更細)，讓它透過漏勺的孔流到湯裡，蛋花自然就會細細的很漂亮。
5、最後將已勾芡好的蛋花酸辣湯倒入大碗裏，加上適量黑醋與白醋、胡椒粉調味，再滴入香油灑上蔥花、香菜即大功告成。
酸辣湯搭配蔥油餅，很速配。(攝影：楊美琴/大紀元）
好吃又方便的酸辣湯餃(攝影：楊美琴/大紀元）
【後記】：讓酸辣湯頭滋味酸重於辣，胡椒粉浮在湯上，會更添美味。也可以酸辣湯做湯底，加個麵疙瘩、水餃或麵，就能成為好吃又方便的酸辣湯麵食囉。@*
(http://www.dajiyuan.com)
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